Brew Pub a Volterra
Birra e gastronomia
L’Accademia della Birra è un brew pub a Volterra completo, con una selezione di birra e gastronomia in grado di soddisfare qualsiasi palato. Ottimi piatti: la migliore cucina locale accompagnata dalle migliori selezioni luppolate. Tra diversi hamburger, insalatone, taglieri di salumi e formaggi e toast, c’è davvero l’imbarazzo della scelta.
Le birre in bottiglia
Sierra Nevada Pale Ale - Birrificio Sierra Nevada - APA
DAGLI STATI UNITI
Color ambrato alc.5,6% - cl.35,5
Da qui tutto ebbe inizio. La birra che ha aperto le danze della rinascita delle birre di ricerca. Color rame con riflessi dorati, abbastanza limpido ma con micro ... Leggi di più
Da qui tutto ebbe inizio. La birra che ha aperto le danze della rinascita delle birre di ricerca. Color rame con riflessi dorati, abbastanza limpido ma con micro ... Leggi di più
Color ambrato alc.5,6% - cl.35,5
Da qui tutto ebbe inizio. La birra che ha aperto le danze della rinascita delle birre di ricerca. Color rame con riflessi dorati, abbastanza limpido ma con micro particelle in sospensione di lievito.Schiuma ocra, fine, compatta e di buona persistenza. Naso ben luppolato con pino, resina, note di agrumi (pompelmo) e, in lontananza, leggero caramello. Corpo da medio leggero, carbonatazione media. I luppoli dominano il gusto, amaro sin dall’imbocco, lasciando comunque percepire, in sottofondo, una buona base di malto leggermente tostato. Finale secco, che pulisce il palato e introduce un lungo retrogusto luppolato amaro e pungente. Ottima pale ale made in USA, ben luppolata e tuttavia equilibrata, bevibilissima.
Da qui tutto ebbe inizio. La birra che ha aperto le danze della rinascita delle birre di ricerca. Color rame con riflessi dorati, abbastanza limpido ma con micro particelle in sospensione di lievito.Schiuma ocra, fine, compatta e di buona persistenza. Naso ben luppolato con pino, resina, note di agrumi (pompelmo) e, in lontananza, leggero caramello. Corpo da medio leggero, carbonatazione media. I luppoli dominano il gusto, amaro sin dall’imbocco, lasciando comunque percepire, in sottofondo, una buona base di malto leggermente tostato. Finale secco, che pulisce il palato e introduce un lungo retrogusto luppolato amaro e pungente. Ottima pale ale made in USA, ben luppolata e tuttavia equilibrata, bevibilissima.
Jever - Birrificio Jever - Pilsener
DALLA GERMANIA
Colore dorato - alc.4,9% - cl 24
Anche se la tipologia nacque nel 1842 a Plzen, in Boemia, Pochi sanno che dietro c’è lo zampino del mastro birrario Tedesco Joseph Grolz. Non c’è voluto molto perché ... Leggi di più
Anche se la tipologia nacque nel 1842 a Plzen, in Boemia, Pochi sanno che dietro c’è lo zampino del mastro birrario Tedesco Joseph Grolz. Non c’è voluto molto perché ... Leggi di più
Colore dorato - alc.4,9% - cl 24
Anche se la tipologia nacque nel 1842 a Plzen, in Boemia, Pochi sanno che dietro c’è lo zampino del mastro birrario Tedesco Joseph Grolz. Non c’è voluto molto perché le birre Pils si affermassero anche in Germania, diventando la tipologia più popolare per le birre di bassa fermentazione.Prodotte con malti chiari tipo Pils e luppoli nobili di area Mitteleuropea, le pils tedesche risultano in genere più caratterizzate delle loro omonime ceche. Questa Jever è una pils del nord e, come tradizione vuole, il pubblico del nord è meno transigente rispetto al sud. Ne viene fuori una birra spiccatamente amara ( sono 43 gli ibu) ma tutt’altro che ignorante. Il colore è giallo limpidissimo,sovrastato da una schiuma pallida e cremosa, bellissima. Al naso l’erbaceo, il fieno e il fiorito dei luppoli la fa da padrone, ma senza schiacciare le note calde dei malti freschissimi. In bocca un attacco mielato lascia ben presto il posto all’amaro, che domina ma non sovrasta l’ottimo contraltare del malto. Una birra perfetta, ve ne innamorerete.
Anche se la tipologia nacque nel 1842 a Plzen, in Boemia, Pochi sanno che dietro c’è lo zampino del mastro birrario Tedesco Joseph Grolz. Non c’è voluto molto perché le birre Pils si affermassero anche in Germania, diventando la tipologia più popolare per le birre di bassa fermentazione.Prodotte con malti chiari tipo Pils e luppoli nobili di area Mitteleuropea, le pils tedesche risultano in genere più caratterizzate delle loro omonime ceche. Questa Jever è una pils del nord e, come tradizione vuole, il pubblico del nord è meno transigente rispetto al sud. Ne viene fuori una birra spiccatamente amara ( sono 43 gli ibu) ma tutt’altro che ignorante. Il colore è giallo limpidissimo,sovrastato da una schiuma pallida e cremosa, bellissima. Al naso l’erbaceo, il fieno e il fiorito dei luppoli la fa da padrone, ma senza schiacciare le note calde dei malti freschissimi. In bocca un attacco mielato lascia ben presto il posto all’amaro, che domina ma non sovrasta l’ottimo contraltare del malto. Una birra perfetta, ve ne innamorerete.
Celebrator - Privat Brauerei Ayinger - Doppelbock
DALLA GERMANIA
Colore bruno alc.6,7% - cl. 24
Il caprone, simbolo delle bock, compare per ben tre volte, 2 volte sull’etichetta, mentre un piccolo caprone in plastica è appeso attorno al collo della bottiglia. Gli ... Leggi di più
Il caprone, simbolo delle bock, compare per ben tre volte, 2 volte sull’etichetta, mentre un piccolo caprone in plastica è appeso attorno al collo della bottiglia. Gli ... Leggi di più
Colore bruno alc.6,7% - cl. 24
Il caprone, simbolo delle bock, compare per ben tre volte, 2 volte sull’etichetta, mentre un piccolo caprone in plastica è appeso attorno al collo della bottiglia. Gli ingredienti includono: malto d’orzo al 100% (maltato direttamente dalla birreria, una delle poche a poterselo permettere) e luppolo Hellertau. Una doppelbock, questa tedesca dell’Ayinger, dal colore intensamente scuro, quasi ebano, e dalla spuma abbastanza ricca, a bolle grosse, ma non molto persistente, dello stesso color cappuccino della birra. Ha aroma intensamente maltato, torrefatto, con un che di frutta secca (noci,nocciole), e con alcune note luppolate che ne snelliscono l’effetto generale. Il corpo è molto snello,l’impressione generale, nell’assaporarla, è di una birra molto ben costruita, corretta, dal gusto nettamente torrefatto, con una nota agrumata leggermente soffusa e con un finale secco e asciutto,di frutta secca tostata, caffè e luppolo. siamo in presenza di una “signora” birra, che costituisce il range della categoria.
Il caprone, simbolo delle bock, compare per ben tre volte, 2 volte sull’etichetta, mentre un piccolo caprone in plastica è appeso attorno al collo della bottiglia. Gli ingredienti includono: malto d’orzo al 100% (maltato direttamente dalla birreria, una delle poche a poterselo permettere) e luppolo Hellertau. Una doppelbock, questa tedesca dell’Ayinger, dal colore intensamente scuro, quasi ebano, e dalla spuma abbastanza ricca, a bolle grosse, ma non molto persistente, dello stesso color cappuccino della birra. Ha aroma intensamente maltato, torrefatto, con un che di frutta secca (noci,nocciole), e con alcune note luppolate che ne snelliscono l’effetto generale. Il corpo è molto snello,l’impressione generale, nell’assaporarla, è di una birra molto ben costruita, corretta, dal gusto nettamente torrefatto, con una nota agrumata leggermente soffusa e con un finale secco e asciutto,di frutta secca tostata, caffè e luppolo. siamo in presenza di una “signora” birra, che costituisce il range della categoria.
La 68 - Blanche
DALL’ITALIA
Colore Giallo opalescente - alc. 5% - cl.33
Una blanche premiata da Unionbirrai, è tutto dire. Una birra di frumento in perfetto stile. Fresca ebeverina, dal classico colore giallo opalescente e una ... Leggi di più
Una blanche premiata da Unionbirrai, è tutto dire. Una birra di frumento in perfetto stile. Fresca ebeverina, dal classico colore giallo opalescente e una ... Leggi di più
Colore Giallo opalescente - alc. 5% - cl.33
Una blanche premiata da Unionbirrai, è tutto dire. Una birra di frumento in perfetto stile. Fresca ebeverina, dal classico colore giallo opalescente e una bellissima schiuma bianca. I profumi sonoquelli classici del coriandolo e del curacao e il gusto è leggermente più amarognolo di una blancheclassica, comunque una birra che gioca su toni dolci con un contraltare acidulo dato dall’utilizzo delfrumento. Perfetta come aperitivo, ma anche in accompagnamento a piatti di pesce, carni bianche,primi piatti non troppo conditi.
Una blanche premiata da Unionbirrai, è tutto dire. Una birra di frumento in perfetto stile. Fresca ebeverina, dal classico colore giallo opalescente e una bellissima schiuma bianca. I profumi sonoquelli classici del coriandolo e del curacao e il gusto è leggermente più amarognolo di una blancheclassica, comunque una birra che gioca su toni dolci con un contraltare acidulo dato dall’utilizzo delfrumento. Perfetta come aperitivo, ma anche in accompagnamento a piatti di pesce, carni bianche,primi piatti non troppo conditi.
La 27 - Stout
DALL’ITALIA
Colore ebano - alc. 4% - cl.33
Anche se la tipologia nacque nel 1842 a Plzen, in Boemia, Pochi sanno che dietro c’è lo zampinodel mastro birrario Tedesco Joseph Grolz. Non c’è voluto molto perché le ... Leggi di più
Anche se la tipologia nacque nel 1842 a Plzen, in Boemia, Pochi sanno che dietro c’è lo zampinodel mastro birrario Tedesco Joseph Grolz. Non c’è voluto molto perché le ... Leggi di più
Colore ebano - alc. 4% - cl.33
Anche se la tipologia nacque nel 1842 a Plzen, in Boemia, Pochi sanno che dietro c’è lo zampinodel mastro birrario Tedesco Joseph Grolz. Non c’è voluto molto perché le birre Pils si affermasseroanche in Germania, diventando la tipologia più popolare per le birre di bassa fermentazione.Prodotte con malti chiari tipo Pils e luppoli nobili di area Mitteleuropea, le pils tedesche risultano ingenere più caratterizzate delle loro omonime ceche. Questa Jever è una pils del nord e, cometradizione vuole, il pubblico del nord è meno transigente rispetto al sud. Ne viene fuori una birraspiccatamente amara ( sono 43 gli ibu) ma tutt’altro che ignorante. Il colore è giallo limpidissimo,sovrastato da una schiuma pallida e cremosa, bellissima. Al naso l’erbaceo, il fieno e il fiorito deiluppoli la fa da padrone, ma senza schiacciare le note calde dei malti freschissimi. In bocca unattacco mielato lascia ben presto il posto all’amaro, che domina ma non sovrasta l’ottimocontraltare del malto. Una birra perfetta, anytime, ve ne innamorerete.
Anche se la tipologia nacque nel 1842 a Plzen, in Boemia, Pochi sanno che dietro c’è lo zampinodel mastro birrario Tedesco Joseph Grolz. Non c’è voluto molto perché le birre Pils si affermasseroanche in Germania, diventando la tipologia più popolare per le birre di bassa fermentazione.Prodotte con malti chiari tipo Pils e luppoli nobili di area Mitteleuropea, le pils tedesche risultano ingenere più caratterizzate delle loro omonime ceche. Questa Jever è una pils del nord e, cometradizione vuole, il pubblico del nord è meno transigente rispetto al sud. Ne viene fuori una birraspiccatamente amara ( sono 43 gli ibu) ma tutt’altro che ignorante. Il colore è giallo limpidissimo,sovrastato da una schiuma pallida e cremosa, bellissima. Al naso l’erbaceo, il fieno e il fiorito deiluppoli la fa da padrone, ma senza schiacciare le note calde dei malti freschissimi. In bocca unattacco mielato lascia ben presto il posto all’amaro, che domina ma non sovrasta l’ottimocontraltare del malto. Una birra perfetta, anytime, ve ne innamorerete.
La 16 - Double Ipa
DALL’ITALIA
Colore bruno - alc.8% - cl.33
Il caprone, simbolo delle bock, compare per ben tre volte, 2 volte sull’etichetta, mentre un piccolocaprone in plastica è appeso attorno al collo della bottiglia. Gli ... Leggi di più
Il caprone, simbolo delle bock, compare per ben tre volte, 2 volte sull’etichetta, mentre un piccolocaprone in plastica è appeso attorno al collo della bottiglia. Gli ... Leggi di più
Colore bruno - alc.8% - cl.33
Il caprone, simbolo delle bock, compare per ben tre volte, 2 volte sull’etichetta, mentre un piccolocaprone in plastica è appeso attorno al collo della bottiglia. Gli ingredienti includono: malto d’orzoal 100% (maltato direttamente dalla birreria, una delle poche a poterselo permettere) e luppoloHellertau. Una doppelbock, questa tedesca dell’Ayinger, dal colore intensamente scuro, quasiebano, e dalla spuma abbastanza ricca, a bolle grosse, ma non molto persistente, dello stesso colorcappuccino della birra. Ha aroma intensamente maltato, torrefatto, con un che di frutta secca (noci,nocciole), e con alcune note luppolate che ne snelliscono l’effetto generale. Il corpo è molto snello,l’impressione generale, nell’assaporarla, è di una birra molto ben costruita, corretta, dal gustonettamente torrefatto, con una nota agrumata leggermente soffusa e con un finale secco e asciutto,di frutta secca tostata, caffè e luppolo. siamo in presenza di una “signora” birra, che costituisce ilrange della categoria.
Il caprone, simbolo delle bock, compare per ben tre volte, 2 volte sull’etichetta, mentre un piccolocaprone in plastica è appeso attorno al collo della bottiglia. Gli ingredienti includono: malto d’orzoal 100% (maltato direttamente dalla birreria, una delle poche a poterselo permettere) e luppoloHellertau. Una doppelbock, questa tedesca dell’Ayinger, dal colore intensamente scuro, quasiebano, e dalla spuma abbastanza ricca, a bolle grosse, ma non molto persistente, dello stesso colorcappuccino della birra. Ha aroma intensamente maltato, torrefatto, con un che di frutta secca (noci,nocciole), e con alcune note luppolate che ne snelliscono l’effetto generale. Il corpo è molto snello,l’impressione generale, nell’assaporarla, è di una birra molto ben costruita, corretta, dal gustonettamente torrefatto, con una nota agrumata leggermente soffusa e con un finale secco e asciutto,di frutta secca tostata, caffè e luppolo. siamo in presenza di una “signora” birra, che costituisce ilrange della categoria.
Jaipur - birrificio Thornbridge - IPA
DALLA GRAN BRETAGNA
Clore giallo - alc.6% - cl.50
Nome indiano per ovviamente una India Pale Ale brassata dalla Thornbridge. Jaipur, ovvero la città“rosa”, per il colore predominante dei suoi edifici; capitale dell’... Leggi di più
Nome indiano per ovviamente una India Pale Ale brassata dalla Thornbridge. Jaipur, ovvero la città“rosa”, per il colore predominante dei suoi edifici; capitale dell’... Leggi di più
Clore giallo - alc.6% - cl.50
Nome indiano per ovviamente una India Pale Ale brassata dalla Thornbridge. Jaipur, ovvero la città“rosa”, per il colore predominante dei suoi edifici; capitale dell’omonimo distretto, più di tre milionidi abitanti, famosa per il Palazzo dei Venti, un antico osservatorio dal quale le donne di cortepotevano osservare la vita della città. La sua splendida facciata in pietra arenaria rosa, ècaratterizzata da un migliaio tra finestre e nicchie. Ritornando alla birra, si presenta di colore giallopallido, velato; la schiuma bianca, molto persistente, è fine e cremosa. Molto elegante e fruttato ilnaso, con sentori di arancio, mandarino e pesca bianca. Si tratta di una IPA abbastanza snella, chenon vuole mostrare i muscoli ma preferisce seguire la strada della facilità di bevuta. Medio-leggeroil corpo, corretta la carbonazione, watery la consistenza. In bocca c’è un grande equilibrio e puliziadi tutte le componenti: malto (crosta di pane), agrumi dolci e “sciropposi” bilanciati da noteamaricanti di scorza d’agrumi. Molto secca, pulisce bene il palato ed invoglia subito il sorsosuccessivo; finisce lasciando un retrogusto amaro abbastanza delicato, caratterizzato da notevegetali e di scorza di pompelmo. IPA molto ben fatta, pulita, profumata, bilanciata e gustosa. C’ètutto quello che serve.
Nome indiano per ovviamente una India Pale Ale brassata dalla Thornbridge. Jaipur, ovvero la città“rosa”, per il colore predominante dei suoi edifici; capitale dell’omonimo distretto, più di tre milionidi abitanti, famosa per il Palazzo dei Venti, un antico osservatorio dal quale le donne di cortepotevano osservare la vita della città. La sua splendida facciata in pietra arenaria rosa, ècaratterizzata da un migliaio tra finestre e nicchie. Ritornando alla birra, si presenta di colore giallopallido, velato; la schiuma bianca, molto persistente, è fine e cremosa. Molto elegante e fruttato ilnaso, con sentori di arancio, mandarino e pesca bianca. Si tratta di una IPA abbastanza snella, chenon vuole mostrare i muscoli ma preferisce seguire la strada della facilità di bevuta. Medio-leggeroil corpo, corretta la carbonazione, watery la consistenza. In bocca c’è un grande equilibrio e puliziadi tutte le componenti: malto (crosta di pane), agrumi dolci e “sciropposi” bilanciati da noteamaricanti di scorza d’agrumi. Molto secca, pulisce bene il palato ed invoglia subito il sorsosuccessivo; finisce lasciando un retrogusto amaro abbastanza delicato, caratterizzato da notevegetali e di scorza di pompelmo. IPA molto ben fatta, pulita, profumata, bilanciata e gustosa. C’ètutto quello che serve.
London Pride - Fuller’s Brewery - Pale Ale
DALLA GRAN BRETAGNA
Colore ambra - alc.4,7% - cl.33
Storica brewery di Londra, la Fuller’s ha resistito alle numerose epidemie che avevano portato allachiusura di (quasi) tutti i birrifici della capitale ed ora è ancora ... Leggi di più
Storica brewery di Londra, la Fuller’s ha resistito alle numerose epidemie che avevano portato allachiusura di (quasi) tutti i birrifici della capitale ed ora è ancora ... Leggi di più
Colore ambra - alc.4,7% - cl.33
Storica brewery di Londra, la Fuller’s ha resistito alle numerose epidemie che avevano portato allachiusura di (quasi) tutti i birrifici della capitale ed ora è ancora lì, in piedi, a godersi la nascita dellanew wave londinese. Inghilterra, terra natia di pale ales e di bitter, della cui categoria questa LondonPride ne è un buon esempio. Un classico nei pubs, alla spina, la versione in bottiglia è (purtroppo)pastorizzata ma ugualmente gustosa. Di color rame, con schiuma bianca appena ocra, mediamentepersistente. Il naso è gradevole, con malto, note fruttate, una leggera tostatura e sentori erbacei.Snella e beverina come una session beer dovrebbe essere, ripropone in bocca l’elegante tostatura deimalti, un po’ di crosta di pane, ed un finale amaricante erbaceo secco che pulisce bene la bocca.Semplice, piacevole da bere. Pinta dopo pinta (o bottiglia dopo bottiglia), un gradevole supportodissetante a lunghe conversazioni.
Storica brewery di Londra, la Fuller’s ha resistito alle numerose epidemie che avevano portato allachiusura di (quasi) tutti i birrifici della capitale ed ora è ancora lì, in piedi, a godersi la nascita dellanew wave londinese. Inghilterra, terra natia di pale ales e di bitter, della cui categoria questa LondonPride ne è un buon esempio. Un classico nei pubs, alla spina, la versione in bottiglia è (purtroppo)pastorizzata ma ugualmente gustosa. Di color rame, con schiuma bianca appena ocra, mediamentepersistente. Il naso è gradevole, con malto, note fruttate, una leggera tostatura e sentori erbacei.Snella e beverina come una session beer dovrebbe essere, ripropone in bocca l’elegante tostatura deimalti, un po’ di crosta di pane, ed un finale amaricante erbaceo secco che pulisce bene la bocca.Semplice, piacevole da bere. Pinta dopo pinta (o bottiglia dopo bottiglia), un gradevole supportodissetante a lunghe conversazioni.
St.Edmund’s - Green king brewery - Golden Ale
DALLA GRAN BRETAGNA
Colore dorato - alc.4% - cl.24
La vera nuova creazione del mondo birrario Inglese. Nate per volontà del mastro birraio per unire labevibilità di una session ale (le birre da pasto, di cui gli Inglesi ... Leggi di più
La vera nuova creazione del mondo birrario Inglese. Nate per volontà del mastro birraio per unire labevibilità di una session ale (le birre da pasto, di cui gli Inglesi ... Leggi di più
Colore dorato - alc.4% - cl.24
La vera nuova creazione del mondo birrario Inglese. Nate per volontà del mastro birraio per unire labevibilità di una session ale (le birre da pasto, di cui gli Inglesi ne possono bere una caterva) e lecaratteristiche organolettiche più strutturate di una Ipa. Il corpo è snello, watery, trattandosi di unabirra che fa 4°vol. le note su cui si gioca questa splendida birra sono di miele, mela,caramello, uvaspina, malto croccante al naso. Al sapore è dolciastra ma non stucchevole per un finale asciutto.
La vera nuova creazione del mondo birrario Inglese. Nate per volontà del mastro birraio per unire labevibilità di una session ale (le birre da pasto, di cui gli Inglesi ne possono bere una caterva) e lecaratteristiche organolettiche più strutturate di una Ipa. Il corpo è snello, watery, trattandosi di unabirra che fa 4°vol. le note su cui si gioca questa splendida birra sono di miele, mela,caramello, uvaspina, malto croccante al naso. Al sapore è dolciastra ma non stucchevole per un finale asciutto.
Yardbird - Green King - IPA
DALLA GRAN BRETAGNA
Colore ambrato - alc.4% - cl.24
Sulla nascita delle IPA, acronimo di India Pale Ale ci sarebbe da scrivere e da raccontare molto piùdello spazio che abbiamo; ci basti solo pensare che furono studiate ... Leggi di più
Sulla nascita delle IPA, acronimo di India Pale Ale ci sarebbe da scrivere e da raccontare molto piùdello spazio che abbiamo; ci basti solo pensare che furono studiate ... Leggi di più
Colore ambrato - alc.4% - cl.24
Sulla nascita delle IPA, acronimo di India Pale Ale ci sarebbe da scrivere e da raccontare molto piùdello spazio che abbiamo; ci basti solo pensare che furono studiate dai produttori Inglesi perrifornire di birra le truppe imperiali di stanza nelle lontane colonie, come quella Indiana. Lafamosissima compagnia delle Indie sapeva vendere il prodotto talmente bene, che la eco della bontàdi queste birre ritornò in patria e tutti vollero bere queste famose Ale Indiane. Nell’800 le IPAfurono le birre più vendute. Oggi, grazie alla Craft Beer Revolution sono tornate in auge tra gliappassionati. Le IPA di oggi sono abbastanza leggere ma strutturate, con una luppolatura importantee passate in Dry Hopping. Il risultato è un piacevole sbilanciamento verso l’amaro che è il punto diforza di queste birre beverine, insieme agli aromi sensazionali che i luppoli donano.
Sulla nascita delle IPA, acronimo di India Pale Ale ci sarebbe da scrivere e da raccontare molto piùdello spazio che abbiamo; ci basti solo pensare che furono studiate dai produttori Inglesi perrifornire di birra le truppe imperiali di stanza nelle lontane colonie, come quella Indiana. Lafamosissima compagnia delle Indie sapeva vendere il prodotto talmente bene, che la eco della bontàdi queste birre ritornò in patria e tutti vollero bere queste famose Ale Indiane. Nell’800 le IPAfurono le birre più vendute. Oggi, grazie alla Craft Beer Revolution sono tornate in auge tra gliappassionati. Le IPA di oggi sono abbastanza leggere ma strutturate, con una luppolatura importantee passate in Dry Hopping. Il risultato è un piacevole sbilanciamento verso l’amaro che è il punto diforza di queste birre beverine, insieme agli aromi sensazionali che i luppoli donano.
Double Hop Monster IPA - Green King - Double IPA
DALLA GRAN BRETAGNA
Colore ambrato carico - alc.7,2% - cl.33
Un altro esempio di meltin pot brassicolo. Le Double o imperial Ipa nacquero in America, nellaormai mitica rinascimento della West Coast. Quindi risponde al ... Leggi di più
Un altro esempio di meltin pot brassicolo. Le Double o imperial Ipa nacquero in America, nellaormai mitica rinascimento della West Coast. Quindi risponde al ... Leggi di più
Colore ambrato carico - alc.7,2% - cl.33
Un altro esempio di meltin pot brassicolo. Le Double o imperial Ipa nacquero in America, nellaormai mitica rinascimento della West Coast. Quindi risponde al grido degli appassionati: Più malto!Più luppolo!! In questa ottica il nome che ricorda una luppolatura mostruosa, ci casca a fagiolo. Iltasso alcolico è più alto delle normali Ipa e il corpo è molto più strutturato, è una birra che puòtranquillamente competere con un liquore. Lo sfondo maltato è fondamentale per fare da trampolinoalla fantasia roboante dei luppoli, una miscela, per questa birra del Suffolk, che vede la presenza siadi varietali americane che Inglesi. Diciamo che gli Inglesi danno sentori più terragni, resinosi,floreali. Gli americani si sbizzarriscono con sentori di frutta esotica, passion fruit, pompelmo e lime.Il finale è secco e leggermente scaldato dall’alcool.
Un altro esempio di meltin pot brassicolo. Le Double o imperial Ipa nacquero in America, nellaormai mitica rinascimento della West Coast. Quindi risponde al grido degli appassionati: Più malto!Più luppolo!! In questa ottica il nome che ricorda una luppolatura mostruosa, ci casca a fagiolo. Iltasso alcolico è più alto delle normali Ipa e il corpo è molto più strutturato, è una birra che puòtranquillamente competere con un liquore. Lo sfondo maltato è fondamentale per fare da trampolinoalla fantasia roboante dei luppoli, una miscela, per questa birra del Suffolk, che vede la presenza siadi varietali americane che Inglesi. Diciamo che gli Inglesi danno sentori più terragni, resinosi,floreali. Gli americani si sbizzarriscono con sentori di frutta esotica, passion fruit, pompelmo e lime.Il finale è secco e leggermente scaldato dall’alcool.
Orval - Birrificio dell’Abbazia de notre Dame D’Orval, Trappista
DAL BELGIO
Colore Ambra - alc. 6.2% - cl.33
Una perla vera e propria, questa Trappista, l’unica birra prodotta dalla omonimaabbazia D’Orval. Si avvale del lievito speciale della casa, di luppoli Hallertauer e ... Leggi di più
Una perla vera e propria, questa Trappista, l’unica birra prodotta dalla omonimaabbazia D’Orval. Si avvale del lievito speciale della casa, di luppoli Hallertauer e ... Leggi di più
Colore Ambra - alc. 6.2% - cl.33
Una perla vera e propria, questa Trappista, l’unica birra prodotta dalla omonimaabbazia D’Orval. Si avvale del lievito speciale della casa, di luppoli Hallertauer e Stirian Goldingse, cosa unica per le birre trappiste, di abbondante dry hopping, o luppolatura a freddo: tecnica cheprevede un infusione dei luppoli,direttamente nella birra finita, per una quindicina di giorni,esaltandone le proprietà aromatiche senza aumentare l’amaro . Al momento dell’imbottigliamentola birra non viene speziata, ma rafforzata con zucchero candito e rifermentata con lieviti dellafamiglia dei Brettanomiceti. Sono ben 40 gli Ibu di amaro a processo compiuto. All’olfatto sisprigiona un erbaceo particolare, dovuto al dry hopping di luppoli nobili; la bretta fa capolino consentori terrosi e quasi di stalla e di cuoio. Poi sopraggiungono sentori di albicocca, scorza d’arancio,candito, lievito, pepe, prugna, susina e in generale frutta da nocciolo. In bocca risulta molto asciutta,piacevolmente amarognola. Alterna note agrumate a quelle speziate e, ovviamente, amare, in unacorsa lunga giocata su note di liquirizia, rabarbaro e china. Un’ apoteosi dei sensi.
Una perla vera e propria, questa Trappista, l’unica birra prodotta dalla omonimaabbazia D’Orval. Si avvale del lievito speciale della casa, di luppoli Hallertauer e Stirian Goldingse, cosa unica per le birre trappiste, di abbondante dry hopping, o luppolatura a freddo: tecnica cheprevede un infusione dei luppoli,direttamente nella birra finita, per una quindicina di giorni,esaltandone le proprietà aromatiche senza aumentare l’amaro . Al momento dell’imbottigliamentola birra non viene speziata, ma rafforzata con zucchero candito e rifermentata con lieviti dellafamiglia dei Brettanomiceti. Sono ben 40 gli Ibu di amaro a processo compiuto. All’olfatto sisprigiona un erbaceo particolare, dovuto al dry hopping di luppoli nobili; la bretta fa capolino consentori terrosi e quasi di stalla e di cuoio. Poi sopraggiungono sentori di albicocca, scorza d’arancio,candito, lievito, pepe, prugna, susina e in generale frutta da nocciolo. In bocca risulta molto asciutta,piacevolmente amarognola. Alterna note agrumate a quelle speziate e, ovviamente, amare, in unacorsa lunga giocata su note di liquirizia, rabarbaro e china. Un’ apoteosi dei sensi.
Traditionelle - Brasserie De Silenrieux
DAL BELGIO
Bionda al grano saraceno - alc.6% - cl 25
Negli ultimi anni si è assistito a un forte rinnovamento nel panorama birrarioEuropeo. La diffusione di internet ha fatto sì che ricette e materie prime ... Leggi di più
Negli ultimi anni si è assistito a un forte rinnovamento nel panorama birrarioEuropeo. La diffusione di internet ha fatto sì che ricette e materie prime ... Leggi di più
Bionda al grano saraceno - alc.6% - cl 25
Negli ultimi anni si è assistito a un forte rinnovamento nel panorama birrarioEuropeo. La diffusione di internet ha fatto sì che ricette e materie prime avessero una possibilitàinaudita di diffusione. In Belgio, da sempre aperti a provare nuovi prodotti, come a riscoprirevecchie ricette, il laboratorio di maltazione Louvain-la- Neuve è sinonimo di eccellenza nella ricercasui Sara cereali e la loro adattabilità alla birrificazione. La Brasserie de Silenrieux sorge traBeaumont e Philippeville, tra le dighe Eau D’heure, nel sud del Belgio. Nel 1991, queste dueeccellenze unirono le loro esperienze, in una proficua collaborazione , che si concretizza nellarealizzazione di questa birra ad alta fermentazione: una brune brassata con il 40% di grano saracno.Birra molto piacevole da bere, in virtù anche di un corpo leggero e di una gradazione alcolicaabbastanza contenuta (6°). Le note sono maltate ma non stucchevoli, con un buon apporto dellacomponente luppolata. Un anytime fresca e piacevole.
Negli ultimi anni si è assistito a un forte rinnovamento nel panorama birrarioEuropeo. La diffusione di internet ha fatto sì che ricette e materie prime avessero una possibilitàinaudita di diffusione. In Belgio, da sempre aperti a provare nuovi prodotti, come a riscoprirevecchie ricette, il laboratorio di maltazione Louvain-la- Neuve è sinonimo di eccellenza nella ricercasui Sara cereali e la loro adattabilità alla birrificazione. La Brasserie de Silenrieux sorge traBeaumont e Philippeville, tra le dighe Eau D’heure, nel sud del Belgio. Nel 1991, queste dueeccellenze unirono le loro esperienze, in una proficua collaborazione , che si concretizza nellarealizzazione di questa birra ad alta fermentazione: una brune brassata con il 40% di grano saracno.Birra molto piacevole da bere, in virtù anche di un corpo leggero e di una gradazione alcolicaabbastanza contenuta (6°). Le note sono maltate ma non stucchevoli, con un buon apporto dellacomponente luppolata. Un anytime fresca e piacevole.
Saison Dupont - Birrificio Dupont
DAL BELGIO
Alc. 6.5% - Saison -colore arancio opalescente - cl. 33
La stagione per antonomasia, nelle regioni fredde del nord come la Vallonia, è l’estate. Questa birra,antica quanto il medioevo, nasce ... Leggi di più
La stagione per antonomasia, nelle regioni fredde del nord come la Vallonia, è l’estate. Questa birra,antica quanto il medioevo, nasce ... Leggi di più
Alc. 6.5% - Saison -colore arancio opalescente - cl. 33
La stagione per antonomasia, nelle regioni fredde del nord come la Vallonia, è l’estate. Questa birra,antica quanto il medioevo, nasce per festeggiare l’estate e il suo momento più felice e aggregante, lamietitura: come nelle nostre terre donne e bambini portavano i vinelli leggeri e freschi agli uominiimpegnati nei campi, tra i popoli brassicoli, questo uso comune si effettuava con la birra. Va di persé, quindi, che si tratta di una birra fresca, beverina, amarognola e dissetante. Il naso è quello chepiù contraddistingue questa birra, è un racconto fatto attraverso gli odori, è una tavola del maestroFiammingo Bruegel, che impressionò sulle sue tavole già nel 1565, scene bucoliche di contadini chesi ristoravano con la spumeggiante birra. Un viaggio sensoriale che ci racconta di malto, frescofrumento, sensazioni di campo, fresche ed erbacee, che lasciano spazio alle spezie, pepe, rabarbaro,e alle note agrumate di pompelmo e arancia. L’amaro da carattere e beverinità al gusto, che ha unbuon equilibrio con la speziatura tipica dei lieviti Saison e il substrato dolciastro del malto.
La stagione per antonomasia, nelle regioni fredde del nord come la Vallonia, è l’estate. Questa birra,antica quanto il medioevo, nasce per festeggiare l’estate e il suo momento più felice e aggregante, lamietitura: come nelle nostre terre donne e bambini portavano i vinelli leggeri e freschi agli uominiimpegnati nei campi, tra i popoli brassicoli, questo uso comune si effettuava con la birra. Va di persé, quindi, che si tratta di una birra fresca, beverina, amarognola e dissetante. Il naso è quello chepiù contraddistingue questa birra, è un racconto fatto attraverso gli odori, è una tavola del maestroFiammingo Bruegel, che impressionò sulle sue tavole già nel 1565, scene bucoliche di contadini chesi ristoravano con la spumeggiante birra. Un viaggio sensoriale che ci racconta di malto, frescofrumento, sensazioni di campo, fresche ed erbacee, che lasciano spazio alle spezie, pepe, rabarbaro,e alle note agrumate di pompelmo e arancia. L’amaro da carattere e beverinità al gusto, che ha unbuon equilibrio con la speziatura tipica dei lieviti Saison e il substrato dolciastro del malto.
Rodenbach - Birrificio Rodenbach Flemish sour red ale
DAL BELGIO
Colore Rubino - alc. 5,2% - cl.25
Altro giro altra perla della storia della birra di qualità. In questo famosissimo birrificio si puòvisitare la grande cantina, con enormi tini di quercia, che è stata ... Leggi di più
Altro giro altra perla della storia della birra di qualità. In questo famosissimo birrificio si puòvisitare la grande cantina, con enormi tini di quercia, che è stata ... Leggi di più
Colore Rubino - alc. 5,2% - cl.25
Altro giro altra perla della storia della birra di qualità. In questo famosissimo birrificio si puòvisitare la grande cantina, con enormi tini di quercia, che è stata dichiarata monumentod’archeologia industriale dalla comunità fiamminga. Primo e perfetto esempio di una Flemish SousRed Ale, tipologia che viene ottenuta miscelando due terzi di birra giovane con un terzo di birrainvecchiata per due anni in enormi botti di rovere. All’aspetto è di colore rosso borgogna, scuro,splendido, e forma una schiuma ocra, fine e cremosa, poco persistente. Il naso è molto complesso,lattico ed acetico convivono assieme a sentori di terra umida, legno, frutti rossi come ribes edamarena, mela; quando la birra si scalda emergono anche note più dolci di prugna secca e di ciliegiamatura. Il gusto ha una buona corrispondenza con l’aroma, aspro di frutti rossi, mela renetta, anchese in secondo piano c’è una sottile dolcezza (ciliegia sciroppata) a stemperarlo. Le caratteristichevinose, di un vino invecchiato, sono più evidenti man mano che la birra s’avvicina alla temperaturaambiente; chiude con uno splendido finale secco, con una punta amarognola (nocciolo di pesca) elegnosa. Birra complessa ma molto facile da bere, versatile sia come aperitivo che, grazie allamarcata acidità, in abbinamento gastronomico.
Altro giro altra perla della storia della birra di qualità. In questo famosissimo birrificio si puòvisitare la grande cantina, con enormi tini di quercia, che è stata dichiarata monumentod’archeologia industriale dalla comunità fiamminga. Primo e perfetto esempio di una Flemish SousRed Ale, tipologia che viene ottenuta miscelando due terzi di birra giovane con un terzo di birrainvecchiata per due anni in enormi botti di rovere. All’aspetto è di colore rosso borgogna, scuro,splendido, e forma una schiuma ocra, fine e cremosa, poco persistente. Il naso è molto complesso,lattico ed acetico convivono assieme a sentori di terra umida, legno, frutti rossi come ribes edamarena, mela; quando la birra si scalda emergono anche note più dolci di prugna secca e di ciliegiamatura. Il gusto ha una buona corrispondenza con l’aroma, aspro di frutti rossi, mela renetta, anchese in secondo piano c’è una sottile dolcezza (ciliegia sciroppata) a stemperarlo. Le caratteristichevinose, di un vino invecchiato, sono più evidenti man mano che la birra s’avvicina alla temperaturaambiente; chiude con uno splendido finale secco, con una punta amarognola (nocciolo di pesca) elegnosa. Birra complessa ma molto facile da bere, versatile sia come aperitivo che, grazie allamarcata acidità, in abbinamento gastronomico.
Le birre alla spina
- Martellina - Birrificio artigianale Mosto Dolce – Prato
- Magma - Birrificio artigianale Vapori di birra - Sasso Pisano
- Ur-Weisse - Birrificio Ayinger – Baviera
- Liebhard’s Kellerbier - Birrificio Ayinger – Baviera
- Lupus Triple - Birrificio Les 3 Fourquetes - Bovigny, Belgio
- Ambrata al farro - birrificio artigianale La Petrognola - Colognora (LU)
- Magma - Birrificio artigianale Vapori di birra - Sasso Pisano
- Ur-Weisse - Birrificio Ayinger – Baviera
- Liebhard’s Kellerbier - Birrificio Ayinger – Baviera
- Lupus Triple - Birrificio Les 3 Fourquetes - Bovigny, Belgio
- Ambrata al farro - birrificio artigianale La Petrognola - Colognora (LU)
Le bevande
- Acqua 0,5 l
- Acqua 1 l
- Bibite in lattina
- Succhi di frutta
- Liquori nazionali
- Liquori di importazione
- Cocktails
- Caffè
- Cappuccino
- The
La pasticceria
- Cantuccini e vin santo
- Panforte e Torta Etruria
- Dolce della casa
I nostri fritti
- Polentine
- Patatine
- Patatine e anelli di cipolla
- Patatine e Würstel
- Alette di pollo
- Olive all'ascolana
- Mozzarelline
- Verdure
- Coccolini
- Fish and chips
- Bocconcini di pollo e patatine
- Fritto misto
I piatti della cuoca
- Penne, fagioli al rosmarino, pancetta e panna
- Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa, con pesto di sedano e mandorle
- Risotto alla birra con zucca gialla e amaretti
- Gnocchi con crema di patate, zafferano e pistacchi
- Ravioli ricotta e spinaci fatti ... Leggi di più
- Penne, fagioli al rosmarino, pancetta e panna
- Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa, con pesto di sedano e mandorle
- Risotto alla birra con zucca gialla e amaretti
- Gnocchi con crema di patate, zafferano e pistacchi
- Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa, olio aromatizzato, ricotta secca e pepe
- Pici fatti in casa al cacio e pepe
- Spaghetti o penne classiche (su richiesta)
- Stinco con fagioli al fiasco e olio nostro
- Würstel con crauti e patatine
- Salsicce alla birra con crauti
- Salsicce e fagioli
- Costata di maiale alla birra, con funghi e pecorino
- Gamberoni alla birra
I nostri taglieri
- Carpaccio dell'accademia (insalata, prosciutto di manzo aromatizzato di nostra produzione, carciofini a crudo, fiocchetti di stracchino)
- Contadino (affettati, verdure in pinzimonio, selezione di salse)
- Fiorentino (coccoli, prosciutto crudo e fiocchi di stracchino) Leggi di più
- Carpaccio dell'accademia (insalata, prosciutto di manzo aromatizzato di nostra produzione, carciofini a crudo, fiocchetti di stracchino)
- Contadino (affettati, verdure in pinzimonio, selezione di salse)
- Fiorentino (coccoli, prosciutto crudo e fiocchi di stracchino)
- Cacciatore (selezione di salumi e formaggi)
- Stuzzichino (tagliere di crostoni)
Toasts con patatine
- Il classico (pancarre, cotto e fontina)
- Il nostrano (pancarre, pancetta, pecorino dolce e pomodoro)
- Il club sandwich (pancarre, fesa di tacchino, bacon, maionese, insalata e pomodoro)
- Il toscano (pancarre, salsiccia e stracchino)
- Il continentale (... Leggi di più
- Il classico (pancarre, cotto e fontina)
- Il nostrano (pancarre, pancetta, pecorino dolce e pomodoro)
- Il club sandwich (pancarre, fesa di tacchino, bacon, maionese, insalata e pomodoro)
- Il toscano (pancarre, salsiccia e stracchino)
- Il continentale (pancarre, frittata, fontina e bacon)
- Il vegetariano (pancarre, verdure grigliate, insalata e pomodoro)
Hamburger & hot dog con patatine
Gli Hamburger
- Insalata e pomodoro (o cheesburger)
- crema ai funghi, fontina e insalata
- verdure grigliate, insalata e pecorino
- pancetta, cipolle grigliate, insalata e pomodori
- peperoni grigliati, insalata e salsa messicana Leggi di più
Gli Hamburger
- Insalata e pomodoro (o cheesburger)
- crema ai funghi, fontina e insalata
- verdure grigliate, insalata e pecorino
- pancetta, cipolle grigliate, insalata e pomodori
- peperoni grigliati, insalata e salsa messicana
- crema di tartufo, insalata e fontina
- insalata, cipolla, pomodoro e feta
- con crauti
- con pancetta e cipolle grigliate
Le insalatone
- Accademia (insalata, pancetta, pecorino, fagioli e cipolla)
- Caprese (insalata, pomodoro e mozzarella)
- Marittima (insalata, pomodoro, tonno, uova sode, olive e capperi)
- Hellas (insalata, pomodoro, feta, olive, cetrioli e cipolle)